Stok Durumu: Stok bilgisi için lütfen şube seçiniz.
Türk insanının yaşam tarzıyla ve gelenekleriyle en iç içe geçmiş yiyecek helvadır diyebiliriz. Kandil ve ramazan ayının son cuması gibi kutsal günler, ölüm, doğum, nişan ve düğün gibi özel günlerde helva kavurmak adettendir. Hayatın içine bu kadar giren bir yiyeceğin de çok çeşitli yapım yöntemleri var kuşkusuz. Bu yazının konusu ise yılın her günü ama özellikle kış günleri yenilen ve 100 yıllık bir kuruluşun günümüze taşıdığı tahin helvası.
Kuşaktan kuşağa tatlı
Helvanın Balkanlar ve doğu Akdeniz kökenli olduğu sanılıyor ve Anadolu'daki varlığı da Türkler'in gelmesinden öncesine dayanıyor. Tahin helvasıyla ünlü Koska'nın tarihi ise 1907. Koska'nın son kuşak temsilcisi Hande Dindar'ın dedesinin babası aslında Ege Bölgesi'ndeki Denizli'de helvacılık yapıyormuş. Oğlu, ondan devraldığı işi İstanbul'da sürdürmeye karar vermiş ve buraya gelmiş. İstanbul'un Laleli ile Aksaray arasında kalan bölgede, yani Koska'da dükkanını açmış. Koska helvaları da zaman içinde semtle özdeşleşerek bu adı almış.
Tahin helvasının ana maddesi susam çünkü tahin susamdan yapılıyor. Bu helvanın günümüze kadar gelmesinin en önemli sebeplerinden bir tanesi lezzetiyse, diğeri de susam kadar yararlı bir bitkiden yapılıyor olması. Tahin, özellikle üzüm pekmeziyle karıştırıldığında hem besin değeri çok artar hem de müthiş bir lezzet çıkar ortaya.
Koska'nın başarısı hammaddesine dayanıyor. Bu tahinin katışıksız olması, susamın kalitesi ve inceliği helvanın kalitesini doğrudan etkileyen faktörler. Tahine ayçiçek yağı, pirinç , buğday, yer fıstığı gibi şeyler katılabiliyor. Maliyeti düşürmek için yapılan bu işlem elde edilen helvanın kalitesini ve lezzetini doğrudan etkiliyor. 7-8 sene öncesine kadar onlar da tahini dışardan alıyormuş ama bu nedenlerle kendi tahinlerini kendileri üretmeye başlamışlar.
Susam tanelerinden helvaya
Kavrulmamış çiğ susam otomatik bir sistemden geçirilerek eleniyor, yıkanıyor, kurutuluyor ve öğütülüp tahin haline getiriliyor. Öğütme işlemi taşlarla yapılıyor. Bildiğimiz değirmen sistemi. Çöğen bir bitki kökü ve toz haline getirilerek şekerle karıştırılıyor. Çöğen, helvanın beyazlığını ve kıvamını sağlıyor. Şekerle karıştırılarak pişiriliyor ve yukardan, tahin kazanlarına dökülüyor. Büyük tahta kaşıklarla iyice birbirine karışan çöğen, şeker ve tahin belli bir kıvama gelince ustalar tarafından karıştırma kazanlarına alınıyor ve bu aşamadan sonra işlem elle sürdürülüyor. Bu noktada ustalık çok önemli çünkü helva ne çok yoğurulacak ne az yani tam kıvam tutturulacak.
